En vacances, en voyage d’affaires ou tout simplement lorsque vous voulez vous faire plaisir, aller au resto est une expérience que nous aimons tous. Que vous soyez loin de chez vous ou dans votre propre ville, vous hésitez peut-être à aller au restaurant parce qu’il se pourrait qu’il ne corresponde pas à votre mode de vie eco-friendly,
Vous vous demandez ce qui rend un restaurant durable différent ? Nous aussi !
Resto durable, kesako ?
Vous souvenez vous des 3P ? Comme tout autre acteur du tourisme, un restaurant durable prend en compte les piliers fondamentaux du développement durable dans son organisation.
Chef, êtes-vous eco-friendly.
Commençons par la base, un restaurateur durable limitera ses émissions de carbone, l’utilisation de ressources comme l’énergie, l’eau et réduira ses déchets, notamment le plastique très présent dans l’industrie alimentaire.
Inutile de dire que vous ne verrez généralement pas de couverts à usage unique ou d’épices et sauces emballées individuellement dans un restaurant durable, même si c’est un snack.
Et nous parions que de moins en moins de pailles seront vues dans les bars responsables #stopsucking.
Le gaspillage alimentaire est devenu une grande préoccupation pour les restaurants. De plus en plus de chefs s’engagent à devenir anti gaspi. Et ça commence dans la cuisine en accommodant la plus grande partie du produit lui-même.
Qui a déjà essayé la soupe aux cosses de petit pois ? #miam
Dans la même idée, aller dans un resto de style buffet à volonté n’est pas vraiment une bonne idée, si l’on pense aux pertes qui peuvent être générées par ce type de restaurant.
Mangez local, le B.A-ba
L’un des aspects majeurs d’un restaurant respectueux de l’environnement est son approvisionnement en produits : plus la chaîne est courte, plus c’est durable.
Généralement, un chef responsable proposera un maximum de produits locaux et en plus respectera la saisonnalité. Vive les circuits courts.
Il privilégiera les méthodes agricoles respectueuses de l’environnement, soit en proposant à la carte des produits issus de l’agriculture biologique, ou cultivés selon des méthodes traditionnelles comme l’agroécologie ou la permaculture.
Et ça ne s’arrette pas aux légumes ! On pense aussi protéines animales ou végétales. Par exemple proposer dans l’assiette des portions de viande plus petites, servir des viandes biologiques ou élevées de manière durable, servir le poisson selon la saison en se souciant des méthodes de pêche. Et aussi, mettre à la carte des protéines végétales.
On boit quoi avec ça ? A la carte, des vins issus de vignes sans pesticides ou élevés en biodynamie et bières bio (toujours à consommer avec modération), des cafés issus du commerce équitable et des thés bios !
Les autres signes d’un restaurant durable ?
Regardez le menu ! Plus il est court, mieux c’est.
Et lorsque les produits sont de saison, vous remarquerez que le menu change au moins quatre fois par an, voire mensuellement. Enfin, est-il besoin de le préciser : un restaurant durable est un endroit où ce que l’on mange est 100% fait maison.
Donc en gros, si vous allez dans un restaurant avec un menu de 36 pages servant une salade de tomate-mozza en décembre, suivi d’un filet de bœuf de 500g élevé aux antipodes qui a mangé des antibio et des fraises provenant de je ne sais où, alors que vous vivez en Belgique, ce n’est pas ce que nous appellerions un restaurant durable.
Et l’économie et le social dans tout ça ?
L’aspect environnemental, c’est la première chose qui vient à l’esprit quand on pense à son assiette. Mais l’impact économique et social est également pris en compte dans les restos eco-friendly.
D’un point de vue économique, le défi pour le restaurant est d’offrir des prix adaptés et rentables pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. Ce qui signifie que tout le monde gagne de l’argent et pas seulement le restaurant. S’approvisionner en direct chez le producteur permet notamment de faire cela.
Respecter les employés et les clients, favoriser l’emploi local et ne faire aucune discrimination dans le processus de recrutement. Voilà des exemples de base de ce que la responsabilité sociale peut signifier pour un restaurant.
Pour aller un peu plus loin, il peut aussi s’agir d’éduquer les consommateurs et les clients sur les produits et l’agriculture et promouvoir une alimentation équilibrée.
Respecter les clients peut aussi signifier offrir des options pour tous les régimes alimentaires (toi qui est végétarien, tu sais bien que ce n’est pas toujours le cas). Enfin, il peut s’agir de donner les invendus plutôt que de les vendre.
Récemment à Paris, le chef trois étoiles Massimo Bottura à travers son association Food for soul a ouvert un restaurant à Paris “Le Refetterio” qui sert des dîners tous les soirs à des personnes vulnérables avec des produits invendus (provenant de supermarchés et d’un grand groupe hôtelier), les repas au lancement ont été préparés par des chefs renommés. C’est le 4ème restaurant solidaire de Food for Soul après Milan, Rio et Londres.
Restaurants labellisés, ça existe?
Il existe des organismes de certification qui peuvent vous aider à identifier un restaurant durable.
Tout comme pour les hébergements, l’écolabel européen et Clef Verte auditent et certifient les restaurants. Certaines certifications vertes existent également dans d’autres pays du monde comme aux États-Unis.
Mais il existe de nombreux autres mouvements ou associations dans le secteur de l’hôtellerie qui font la promotion de restaurants responsables sans pour autant être des « labels ».
Quelques exemples :
- Slow Food International un mouvement qui a débuté en Italie. 1000 restaurants sont membres slowfood dans 15 pays à travers le monde
- The Sustainable Restaurant Association au Royaume-Uni décerne des prix aux restaurants qui ont des pratiques durables dans le pays.
- Quelques labels en France sont plus spécifiques comme le Label Fait Maison ou le petit nouveau Anti-Gaspi pour les restaurants engagés contre le gaspillage alimentaire
Et s’il n’est pas labellisé, j’y vais quand même ?
Bien sûr, ce n’est pas parce qu’il n’est pas labellisé qu’on y mange pas.
Vous pouvez découvrir un bijou au coin de la rue, qui correspond à vos préférences alimentaires et à votre conscience écologique et ça peut vous arriver n’importe où dans le monde.
Est-ce que cela les rend plus difficiles à trouver ? Pas sûr!
Nombreux sont les chefs qui défendent une cuisine durable sans être labellisés et il n’y a pas que les étoilés.
Beaucoup de restaurants font la promotion de leur philosophie lorsqu’ils sont du côté locavore, biologique ou durable. Vous devrez donc faire quelques recherches, lire des avis et des articles.
Nous avons développé ce site avec l’idée de partager des expériences durables, donc si nous trouvons des petits bijoux, comptez sur nous pour les diffuser où qu’elles soient dans le monde!
Et vous, en tant que voyageur responsable quel est votre critère le plus important pour considérer un restaurant comme durable ? Dites-le nous dans les commentaires.
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