Anona

La review d’Holiable de Anona Restaurant

Situé dans le 17ème arrondissement de Paris, le restaurant Anona est à quelques pas des Batignolles et facilement accessible en métro, bus ou vélo.

Philosophie

Après avoir travaillé dans des restaurants étoilés réputés en France et en Europe, Thibaut Spiwack a choisi de créer son restaurant. Son idée : traduire et partager sa philosophie de la vie à travers sa cuisine gastronomique.

Le jeune chef, qui « vivrait au milieu d'un champ s'il le pouvait », a utilisé sa vision du développement durable et de la protection de l'environnement comme devise pour le déploiement de son restaurant, dans l’assiette, mais aussi dans l’architecture intérieur ou la carte boissons.

Ouvert en mai 2019, Anona, dont le nom dérive du fruit de l’Anone, est un restaurant gastronomique, où la nature, les produits locaux, biologiques et de saison sont à l'honneur.

Éco-conçu et éthique

Le restaurant est un lieu au design sobre et élégant, où se côtoient de grandes tablées et des alcôves plus intimes.

La philosophie responsable du chef a guidé l'architecture intérieure du restaurant, tant pour la salle à manger que pour la cuisine.

Tous les matériaux choisis pour l’aménagement sont d'origine locale et conçus en Ile-de-France, à l'exception du bar en marbre vert d'origine italienne.

On y utilise de l'énergie verte, le gaz a été remplacé au profit de l’induction pour économiser l'énergie. On y pratique une gestion intelligente de l'eau pour la plonge, y utilise des produits de nettoyage green. Quand au déchets alimentaires, ils sont limités au maximum et compostés.

Dans mon assiette ?

Attendez-vous à un menu créatif, où les produits sont les stars, sublimés et associés de manière inventive pour révéler leur goût.

Anona est un restaurant gastronomique qui propose deux formules différentes le midi ou le soir.

Le menu du marché du midi se décline en formule entrée/plat autour de 25€ ou en trois plats pour 29€.

Le + : le menu à la carte de saison propose des options végans de l'entrée au dessert.

Le soir, le chef vous invite à le suivre à travers un menu découverte en 5 plats ou une expérience complète de sa cuisine en 7 services. Les deux expériences sont accompagnés d’un accord met-vin, où les vins en biodynamies et autres boissons bio sont à l'honneur.

Une belle façon de découvrir toute la philosophie de la cuisine du chef.

Notre Avis

Nous avons fait l'expérience d'Anona un soir d'août 2019.

L'expérience de la cuisine et des boissons a été une succession de belles assiettes à regarder, et un délice pour le palais.

Un exemple réussi, que les chefs peuvent s'approvisionner en produits de sources durables et offrir une cuisine gastronomique éco-responsable, inventive et créative.

La philosophie du chef est partagée par toute l'équipe du restaurant, qui est fière de mettre en valeur l'histoire et le terroir de chaque plat qu'elle sert.

Nous avons apprécié l'ambiance, le professionnalisme et la simplicité du service, ainsi que la disponibilité du chef qui s’attarde à chaque table en fin de repas pour partager sa vision ou parler de l'expérience du dîner.

Recommandé pour : expérience gastronomique, restaurants végétariens et végétaliens, restaurant locavore.