Auberge du Vertmont

La Review d'Holiable de l'Auberge du Vert Mont

Y aller

En haut d’une colline avec une vue à 360° sur les monts de Flandre, l’auberge du Vert Mont est au cœur des Flandres occidentales tout à côté de la frontière belge.

Le trajet pour y parvenir donne le ton.

On sillonne les routes à travers la campagne flamande, éblouis par les champs à pertes de vue et traversant des petits villages tranquilles.

Esprit des lieux

S’inviter au Vert Mont, c’est entrer dans l’auberge familiale, où Florent Ladeyn perpétue l’art culinaire initié par son grand-père.

Avant de pénétrer dans l’auberge en brique rouge, tout en longueur, typique des Hauts-de-France, on croise les abeilles qui butinent pour la Miellerie des terres et monts de Flandres, des moutons en éco-pâturage et des poules qui picorent dans le jardin.

A l’intérieur on découvre une salle à manger à la déco épurée, moderne et brute, avec vue panoramique sur la campagne environnante.

Par beau temps, l’apéritif se déguste au jardin en admirant les prémisses du coucher du soleil.

Ce qu’on y mange

La philosophie du chef Florent Ladeyn, prend ici toute sa dimension.

Ce chef engagé dans une cuisine 100% locavore propose une expérience culinaire brute et sauvage, qui reste abordable pour un restaurant étoilé.

Deux formules, en 6 ou en 9 plats, où l’on fait toute confiance au chef, qui s’accorde à vos préférences alimentaires que vous signalerez en début de repas.

Les plats qui font la part belle aux légumes, sont une succession de saveurs étonnantes, d’associations inattendues au grès de l’inspiration et des arrivages du moment.

Engagé dans une cuisine éco-responsable, le chef met un point d’honneur à ne travailler que des produits locaux dans un rayon très restreint.

Comme dans ses deux autres établissements de Lille (Bloempot et Bierbuik-Bloemeke), l’ensemble des plats que vous dégustez sont imaginés autour de produits locaux, issus d’une agriculture biologique et raisonnée.

Les plats se dégustent accompagnés de vins naturels, en biodynamie ou de bières bio brassées localement. Présentés avec passion par la sommelière par qui on se laisse guider en toute confiance.

Les plus chanceux, prolongeront l’expérience en dormant dans une des chambres d’hôtes de l’Auberge. Entièrement rénovées fin 2018, dans un esprit brut, moderne et chaleureux, les chambres sont à l’image du reste de l’établissement.

Notre Avis

Gouter à la cuisine locavore et la philosophie Florent Ladeyn sur ses terres d’origine, est une expérience savoureuse, authentique, qui exalte les papilles et met des étoiles plein les yeux.

L’atmosphère y est sympathique et détendue grâce à l’ensemble des équipes qui transmettent avec brio l’état d’esprit de la maison.

Nos astuces :

• • Prévoyez votre expérience en réservant par internet minimum deux mois à l’avance, la maison a beaucoup de succès.
  • Un seul mini bémol à donner à l’insonorisation des chambres d’hôtes : si vous êtes sensibles au bruit, emportez vos bouchons d’oreilles préférés.